Готовим яйца, как в Кино
Вам частенько приходилось видеть, как герой какого-нибудь фильма поджаривает себе яичницу или варит его всмятку, а иногда готовит из яиц и что позаковыристей. Лично я присмотрела себе пару рецептов именно из фильмов.
Сегодня это:
Омлет из "Отель Сплендид"
Омлет из фильма "Голоса"
Яйцо в корзинке из "V значит вендетта"
Начнем с омлетов.
Омлет "Отель Сплендид"
В фильме Тони Коллетт готовит прямо на глазах зрителя омлет, да так быстро, что я опешила. Затем один из героев говорит: "обычный омлет в руках мастера - настоящее оружие". А я, наконец, поняла, что омлет не надо готовить на медленном огне до состояния подошвы. Достаточно пяти минут и ловкого владения венчиком.
Вам понадобится (на одного человека): самая маленькая сковорода (с толстым дном), самая большая лопатка, 3 яйца, масло, венчик, холодные руки. По желанию, пармезан для обсыпки.
Пармезан натирайте заранее. Потом его тереть будет некогда.
НИКАКОГО МОЛОКА!!! Даже если хочется, даже если всегда готовили с молоком, даже если сковорода большая (возьмите больше яиц)... НИКОГДА!
Яйца только отборные (лучше деревенские). Из остальных яиц получается не омлет, а резина.
Итак, простые шаги начинающего омлетиста:
1. Ставим сковороду на сильный огонь (перед началом готовки).
2. Трем пармезан
3. Достаем яйца, ловко разбиваем и выливаем в большую миску. Берем венчик (никаких блендеров и миксеров, иначе у вас все омлеты будут скучными безликими коммунистами), хорошенько взбалтываем (не меньше двух минут).
4. Выливаем все это на сковороду и
5. Сразу начинаем быстро-быстро мешать венчиком, начиная прямо с дна.
6. Формируем более-менее однородную массу. Если омлет рассыпался на комочки, то венчиком стучим по нему, измельчая эти комочки. Наша задача - чтобы омлет распределился по всей сковороде.
7. 2 минуты паузы. Можно посыпать пармезан.
8. Лопаткой подковыриваем омлет со всех сторон, чтобы он легко отделился от днища при накладывании.
9. Складываем из яйцо-массы конвертик, придавливаем его сверху, чтоб не развалился. Конверт тоже как следует подковыриваем лопаткой снизу, иначе он пролетит мимо тарелки.
10. Выкладываем омлет на тарелку (если вы плохо подковырнули в пункте 9, то...)
11. Выложенный омлет выглядит не особо эстетично. Посему его надо переложить:
На тарелку с омлетом кладете вторую, крепко держите вместе и переворачиваете. И вот омлет можно подавать.
Омлет из фильма "Голоса".
Здесь рецептура омлета практически та же. Но омлет с начинкой: лук и чеснок.
Если вы готовите омлет с начинкой, то запомните: начинка готовится раньше, чем взбиваются яйца. Это касается всех видов начинок (и сыра, который надо нарезать, и томатов, и грибов, что надо обжарить).
Для этого омлета потребуется:
Четвертинка луковицы, зубчик чеснока, 3 яйца, пармезан по желанию, маленькая сковородка, большая лопатка, много масла, венчик.
Итак, пошаговая инструкция:
1. Ставим сковороду на большой огонь. Чистим лук и чеснок. Разбиваем яйца в миску (потом на это не будет времени)
2. Лук мелко рубим, чеснок натираем.
3. Обжариваем лук (хорошенько). Внимательно следим, чтоб не подгорел.
4. Когда лук почти готов, добавляем тертый чеснок (чеснок очень быстро пригорает, никуда не отходите).
5. Отставляем сковороду с плиты и взбиваем яйца.
6 Ставим сковороду обратно на плиту и выливаем яйцо-массу в поджарку.
7. Быстро мешаем венчиком, внимательно следим, чтоб не налипало к стенкам (как это произошло у меня - на фото).
8 Формируем однородную массу равномерной толщины. Подковыриваем лопаткой. поскольку омлет с начинкой, то конвертик из него не получится. Поэтому складываем омлет в два раза.
9. Выкладываем на тарелку нашего уродца, который наверняка потерял часть себя по дороге.
10. Собираем части омлета, посыпаем омлет пармезаном, и теперь его даже можно кому-то предложить)).
Яйцо в корзинке из фильма "V значит вендетта"
Яйца в корзинке после этого фильма стали моей навязчивой идеей. другое дело, что приготовить яйцо в корзинке - не так уж просто. Тут необходима строгая-строгая последовательность действий.
Первым делом, подбираем хлеб. Сюда идет любой тостовый хлеб: чем больше и тоньше куски, тем лучше. Я не рекомендую пшеничный хлеб. Разве что с отрубями. Лучше всего брать хлеб солодовый или зерновой.
Что понадобится: яйцо, кусок хлеба, масло, сковорода.
Так-так, а теперь, мой рецепт "яйца в корзинке":
1. Включаем плиту, ставим сковороду с малом на большую температуру.
2. Берем кус хлеба, вырезаем в нем боооольшое окошко яйцу. Любым ножом.
3. Кладем хлеб на сковороду. Равномерно обжариваем со всех сторон. Если масла слишком мало, хлеб сразу пригорит. Если же масла много, то получится не тост, а суха-фри.
4. Разбиваем яйцо и отливаем часть белка в чашку. Это мы делаем для того, чтобы излишняя яичная масса не вылилась за пределы "корзинки". Сколько отливать - не могу точно сказать: зависит от величины куска.
5. В "корзинку" выливаем яйцо.
6. Выключаем плиту и ждем готовности.
7. Теперь можно подавать.
Приятного всем аппетита!
Комментарии к посту «Готовим яйца, как в Кино» 103
интересная идея статьи)
завтра же с утра попробую приготовить омлет))
ЭТО - НЕ ВСЕ!!!)
я пыталась сделать как показано в "V значит вендетта"
у меня какая то фигня получилась)
Сначала надо поджарить хлеб, а потом вливать яйца
если хлеб не поджарен, то получится каша
Хлеб, на мой взгляд можно и не жарить, что бы, собственно, не пережарить его. Единственная проблема с которой я сталкивался, так это то, что когда вливаешь яйцо, оно снизу растекается. Самый оптимальный способ избежать этого, как раз отделить желток от белка, и вливать сначала желток (с ним в любом случае останется часть белка, которая сразу затвердеет и заделает все дырочки) и через пару секунд долить остатки белка, что бы тот не пропадал, а потом просто перевернуть наш "домик" или "корзинку" (как кому удобнее, и дожарить с другой стороны.
вот и я такая же!
тоже делала как в фильме-ничего вкусного и красивого не получилось)
кстати-так приготовленные яйца-разве не "пашот" называются?
пашот - в Джули и Джулия
каюсь!точно!
ого Вы загнались)))
круто, спасибо
блин спасибо...давно уже хотела научиться правильно делать как в "V значит вендетта")
завтра будит моя виндета с яйцами.
ае, хоть кто-то готовит ахуенные омлеты! =)
если это делать для себя, не жравши сутки, то пойдет. но вот людям такое подавать я бы не рискнула. ибо блевать хочется.
Ребята, я не Марта фукин Стюарт! И не Голый Повар!
Если вас в три утра тошнит при виде яиц, то извиняйте
Вы не рискнули, а я например каждое утро с удовольствием бы ел, особенно с начиночками всякими. К тому же яичница/омлет это истинно мужской завтрак =)
У меня вот уже живот от фотографий заговорил, пойду на кухню...
не ну а помидорки, зелень, мясо какоенибудь?
думаю каждый может сам добавить в рецепт что ему угодно)
ибо и соль тоже опустили.
соль кладут только в вареные яйца!
Солить омлет - преступление!
по идее, если посолить сковороду с маслом до яиц, то потом легче снимать готовый продукт =)
ну, не знаю. я солю.
с помидорками я запостю как-нить
зелень просто обжаривается, как и лук
мясо не ем
чем оно не любо?
моя бабушка так готовит омлет, очень вкусно)
идея хорошая, но не надо вводить людей в заблуждение относительно молока, его кладут совсем немного в большинство омлетов
а еще у вас не пармезан, а ерунда какая-то. пармезан элементарно так не натрется
смотря какой
если Пармиджана риджано - то не натрется
А обычный за 300 рублей - в самый раз
ну обычный - это как раз не за 300 рублей)
и я даже не говорю о том, что пармезан должен быть произведен исключительно в определенных местах в Италии, а о том, что без своей сверхтвердой и ломкой текстуры это уже не пармезан, а совершенно другой сыр. уверен, что и вкус у него абсолютно другой
настоящий пармезан я люблю без обработки, с вином и с орехами
угу, прелесть
Кстати, если вы любите омлет с хорошим сыром, то лучше всего идет Горгонзолла, или Рокфор... Да любой голубой сыр
Единственный сыр, который не переносит обработку - Бле Д'Оверн
Я его не пробовал в отличие от горгонзолы и рокфора, почему не переносит?
Потому что без кислинки, после нагрева горчит сильно
в омлет можно добавить газированную воду
Молоко - профанация
ну ладно уж профанация! зачем так категорично
этому блюду уже много лет, в разных традициях его и готовят по-разному
французы вообще почти никогда не добавляют жидкость, итальянцы добавляют маскарпоне, в русской же традиции есть и вода и молоко.
еще в омлете может быть кефир, сметана, сливки, бульоны (я это все не выдумываю, это у того же Похлебкина есть)
В России - свои традиции, ок
Но я с молоком не люблю, и консистенция не та
а то что продается в магазинах по небольшой цене с надписью "прамезан" на ценнике как тогда называть? :))
понятия не имею, называйте как хотите
вендетту делаю периодический уже последние пол года..))) очень вкусно,особенно,если еще добавить зелень, специи и помидоры.
Омлет делаю с молоком и прованскими травами, без масла, в мультиварке или духовке. Получается красивый, пышный и похожий на пиццу ))
А идея перемешивания омлетной массы на сковороде мне нравится только в вариации европейского рецепта "michane vejce" (cz.) - омлет-болтушка с чуть поджаренным луком, подается с белой багетой.
сделайте пост, а мы на всех разъедим
Спасибо, всё очень вкусно. )
последнее известно мне от друга как "яйцо в дырке" :) Омлет "Отель Сплендид" хочу приготовить
люблю всевозможные кулинарные тонкости и наблюдательность.
здесь как раз об этом. спасибо)
обажаю яйца ,сегодня же корзинку приготовлю)
Делал как в V, только вырезал в хлебе квадрат.
Понравился первый рецепт, попробую себя порадовать.
вот не советую подсолнечное масло использовать, оно весь вкус портит. лучше масло виноградных косточек или чуть-чуть сливочного.
а за рецепты спасибо 8) обожаю омлеты, обязательно попробую)
я люблю льняное - самое вкусное
только не то, которое супер-холодного отжима - оно горькое
льняное тоже тема, но на фотографияэ у вас олейна 8(
что было, то было
льняное в магазине уже месяц отсутствует
на льняном вроде бы жарить не рекомендуют...
ну, льняным лучше заправлять салат, а жарить можно на всех остальных
да, да, и еще раз да, в омлете молока быть не должно
"Голоса" отличный рецепт!
... не помню в каком-то старом фильме Рурк готовил с Кокаколой.
отсюда поподробнее, пожалуйста
Старый фильм "Харлей Дэвидсон и ковбой Мальборо",
ээ... вот про омлет уже не уверен, но что с кокаколой точно.
Объясните, почему в омлете *не должно быть* молока? Всегда добавляю или молоко, или сливки - в итоге получается воздушный вкусный омлет. А вот масло не использую - запекаю в духовке или готовлю на пару.
А в основу добавляю морковку на крупной терке. И ем с джемом :) или же заворачиваю в омлет черри, салат.
рецепт другой
Первые два способа: это вы называете омлетом?!?! Даже неаппетитно смотрится. И жарить лучше на сливочном масле.
3-й способ: лучше брать батон(длинный который) и делать из него что-то вроде стаканчика, так намного лучше.
я готовила, как в фильмах
я - не фудстилист, для меня главное - вкус
Чтобы уметь готовить, не надо быть "фудстилистом".
Можно подумать, что я не умею
Много лет я готовила всякие пышные омлеты и могу сказать точно - так вкуснее, чем в духовке
Пышные омлеты в духовке?! Вы, смотрю, знаете толк в извращениях.
в духовке - самые пышные
Мозг+2 прямые руки и никаких духовок не надо.
ну вы жжете!
не, меня вполне утраивают свои - кривые
.
и пышные омлеты я больше не готовлю
So what's the problem? (:
И вообще, лучше готовить в микроволновке. (:
а как же яйца из Джули и Джулия?
когда посмотрю, запостю
буф бургиньон, который готовиться почти сутки, помоему? неплохая планка.
или там омлет был?
Там яйцо выливали в кипящую воду и протыкали чтобы желток смешался с белком, получалось как-бы вареное яйцо, но без скорлупы и с растекшимся желтком.
яйцо в мешочек научно - запостю
Вы меня переоценили:)
красотааа)) я даже яйца полюбила после таких аппетитных омлетиков на картинках)))*жду завтрашнего утра для удивительных экспериментов) спасибо)
омлет из фильма "голоса" получился вкусный и питательный. спасибо.
Классная идея рецептов омлетов и просто рецептов из фильмов.
Еще! Еще!
:)
Последний вариант люблю готовить с серым хлебом )
аж есть захотелось)
Вендетту читала в комиксах,
упустила момент с яйцом в корзинке. охрененно)
СПАСИБО! КРУТО!
раньше пробовал уже как в "V" могу сказать, что в "корзинку" можно добавлять с яйцом ещё и соусы разные ))
суперская тема!!
что-то так кушать захотелось
"Яйца в корзинке после этого фильма стали моей навязчивой идеей"
абсолютно солидарен!
так мало того, только сегодня по дороге домой об этом подумл... магия?!
я не умею читать мысли,ха-ха
просто сама подумала -почему бы не сделать пост?
что-то в воздухе, видимо
это самые безумные игры с яйцами))
шикарная творческая подача!!! вы молодец)
отличный пост, только небольшая поправка, исходя из собственного опыта. когда делаешь яйцо в корзинке, хлеб стоит обжаривать сначала с одной стороны, потом, переворачивая на другую, заливать яйцо. тогда хлеб и яйцо жарятся одновременно, соответственно хлеб не сгорит. и к посту еще пара житейских советов) 1. используйте сливочное масло при жарке яичница или омлета. тогда получается намного вкуснее. а кто же заботится о избытке холестерине, тогда используйте растительное масло с небольшим добавлением сливочного. не пожалеете!) 2. при жарке омлета, если вы даже готовите его с молоком, обязательно добавьте немного воды. в соотношении 1/4 - 1/5 от общей массы заливаемого вами молока. тогда ваш омлет получится намного нежнее и пышнее.
приятного аппетита!)
вот бы рецепты всех блюд из "джули и джулия"
купите книжку джулии чайлд
Спасибо автору за прекрасные рецепты. Даже я - начинающий кулинар - вполне справилась с омлетом "Сплендит". Я не ожидала, что и без соли, и без молока получится тааааак вкусно:-) Еще яйцо в корзиночке хочу попробовать на следующее утро:-)
весь секрет, что без соли и молока вкуснее только, если яйца не томить полчаса под крышкой
яйца, не важно в каком виде - корзиночка, омлет с молоком, без молока, яичница и тд - лучше готовить на сливочном масле, нежнее получается.
Только первые 2 это не совсем омлеты... На 1вых фотках там делают яичную кашку :).. когда взбитое яйцо выливают в сковороду и ложкой мешают смесь пока не прожарится... Омлет взбивают в миске и выливают и жарят .. в процессе жарки кладут начинку и доводят до вкуса и до готовности :) это я вам как повар слажу
это- рецепт из фильма, а что?
Мне яйцо в корзинке мама делала когда я мелкий был
мы это называли "ЯЙЦО В БУЛКЕ" и еще потом само яйцо вырезаной сердцевиной хлеба закрывали
Здорово - для родителей, кажется, это самый верный способ заманить детей помогать на кухню
не) я наблюдал и впитывал тайные знания кулинарии
я тоже в детстве не готовила...
Но мама, творческая натура, готовила столь ужасно, что пришлось учиться
Для корзинки обожаю использовать Бородинский хлебушек. Внутренности кусочка можно зажарить и добавить специй (получается а-ля сухарик со вкусом...).
Здорово! Спасибо за пост! Обожаю яйца на завтрак :) обязательно завтра попробую вариант с луком...
А я вообще люблю очень яичницу с вареной колбаской и помидорами - сначала обжариваю колбаску, потом добавляю помидорки и когда помидорки превращаются в пасту и колбаска зарумянится, заливаю яйца (можно предварительно размешать в миске, а когда лениво можно прямо и на сковородке размешать); потом когда до готовности остается совсем чуть чуть, посыпаю сверху петрушкой и сыром, после этого выключаю конфорку и накрываю крышкой... когда сыр расплавится - блюдо готово(получается такой яичный пирог)!!! Очень и очень вкусно ^_^
p.s. а еще знаю вариант для дня влюбленных - берется сосиска, разрезается вдоль на 2 половинки (но не до конца), потом концы от этих сосисочных половинок выгинаются и соединяются зубочисткой - получается сердечко, ну а дальше можно пофантазировать :)) я лично просто обжариваю с двух сторон это "сердечко" и заливаю всю сковороду яйцами... можно залить яйца только внутрь "сердечка" (как в варианте с хлебом из фильма "V значит вендетта")... есть даже фотография, но не знаю как в комментарий её вставить :*
удачи вам ;)
делала первый омле
несмотрянато, что не получилсяконверт, было вкусно
спасибо:3
мне мама готовит на завтрак"Яйцо в корзинке из фильма "V значит вендетта""
Никогда не пережаривайте лук - это во-первых ужасно выглядит, а во-вторых убивает вкус. А еще про молоко - согласен, лучше влить немного жирных сливок = нежнейший вкус)
Кстати, еще очень здорово с омлетом сочетаются итальянские травы, попробуйте.
интересненько спасибо))
Вот правда опечаток несколько в статье ;)
жутко неаппетитное "побольше масла" встречается так часто, что отпадает желание готовить. может, лучше просто сковороду нормальную взять и без масла делать по-человечески? ничего не пригорает без него. серьезно
делал в корзинке, очень вкусно получается, если остывшее блюдо разогреть в микроволновке с сыром