Turkish coffee
История знает, что древней родиной кофейного напитка были арабские страны. И в пору здесь написать об очень известном, многими горячо любимом и старинном способе приготовления кофе – кофе «по-турецки».
Для его приготовления нам понадобится турка (джеза). В турках готовят кофе по-восточному, традиционно густой, с насыщенным вкусом и ароматом; главная отличительная особенность этого напитка заключается в том, что после приготовления в турке его не процеживают и в кофе остаётся гуща. То есть кофе, приготовленный в турке, сохраняет в первозданном виде все вещества, которые содержались в обжаренных кофейных зёрнах.
Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50–80 гр.):
1 чайная ложка кофе мелкого помола
1–2 чайные ложки сахара
Кофе «по-туpецки» готовят двумя способами:
1.В турку с кипящей водой засыпают кофе и сахаp и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (в общей сложности это повтоpяется 3 pаза).
2.Кофе, смешанный с сахаpом в кофейнике, заливают холодной водой и выдеpживают несколько минут для извлечения аpоматических и вкусовых веществ. Затем кофейник ставят на слабый огонь – так кофе закипит медленнее и на нем обpазуется больше пены. Доведя до кипения, его снимают с огня, сpазу ставят обpатно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы кофе был без пены, после снятия с огня его слегка взбpызгивают холодной водой.
Готовый кофе подают следующим обpазом: на небольшое блюдо ставят кофейник, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.
Кофе «по-турецки» с яичным желтком:
Пpодукты: на одну чашку – 1 ч.л. кофе, 1/2 яичного желтка, сахаp. Пpиготовить обычный кофе по-туpецки и добавить половинку взбитого желтка. Это тонизиpующий и очень питательный напиток. Можно подавать в гоpячем и холодном виде.
Комментарии к посту «Turkish coffee» 12
Интересно с желтком! Впервые слышу… попробую обязательно!
о это замечательно, и про желток прям заинтересовало… теперь захотелось завтра встать пораньше чтобы приготовить ;)
на плите не интересно, вот песочницу б…)
по выходным всегда себе готовлю кофе по турецки. очень нравиться сам ритуал приготовления, когда не надо никуда спешить и можно сварить вкуснейший кофе. как варинт, вместо воды, после каждого глотка съедать дольку апельсина.очень вкусно!
турки в кофе по турецки добавляют чеснок
с желтком - кто пробовал? у меня один раз получилось как-то очень здорово, остальные попытки - желток, подонок сворачивается ) че делать?
желток просто надо хорошенько взбить с сахаром перед тем, как добавлять в кофе. должен получится прямо крем. такой вкусный-вкусный :)
ну и да, такую версию нашла Ингредиенты: 300 мл горячего крепкого настоя кофе, 1 желток, 50 г густого сахарного сиропа.
Приготовление: Влить в посуду и взбить сырой желток с сахарным сиропом. Эту смесь поставить на слабый огонь и, не прекращаявзбивания, влить горячий, очень крепкий натуральный кофе. Как только образуется пена, вылить напиток в чашку и тотчас же подавать.
Хочется только добавить, что изначально кофе по-турецки делается на раскаленном песке, а не на огне (собственно в этом и есть его фишка, а не в турке!)
Но в домашних условиях, естественно, это невозможно, поэтому и стали обходиться приготовлением на плите)))
кофе
а лучше в процессе варения кофе снимать пенку и класть её на дно подогретой кружки/чашки :)
Сегодня в первый раз варил дома кофе по-турецки (знакомые привезли в подарок турку). Полностью облажался - когда кофе начал подниматься я, немного выждав, убрал его с огня, чтобы снять пенку и повторить процесс еще раз, но все "пошло верхом" и половина кофе оказалась на плите . В металлической турке проделывал это сотню раз, когда подрабатывал в кофейне. Но эта турка не металлическая, а очень тяжелая - похоже, что из обоженной керамики или что-то вроде. В интернете прочел, что в таких турках кофе кипит дольше - около 30 секунд после того как его снимаешь с огня. Как же быть? Раньше снимать? Но тогда пенки еще не будет достаточно. Вобщем, help me, а то кофе получается отвратный, конечно.
кофе не должен кипеть!!!! а пенку надо уметь поддерживать чтобы когда пьеш на зубах не оставалась гуща ! в пенке концентрируется кофеин и полезные вещества . нужно уметь не передержать и додержать турку на огне что бы пенка получилась такой как нужно.