Процесс производства одного из элитных сортов кофе
Копи Лювак (Kopi Luwak) – разновидность кофе, известного прежде всего специфическому способу обработки.
Слово «копи» на индонезийском диалекте малайскогоязыка означает «кофе»,а слово «лювак» - местное название мусанги, илиазиатского пальмовой циветты (paradoxurus bermapbroditus) – небольшого зверька семейства Виверровых. Встречаются преимущественно в лесах, зарослях кустарника и высокой травы.
Активны ночью; днем укрываются в дуплах деревьев, пещерах, реже в норах. Многие виверровые – объекты охоты и разведения в неволе. Добывают их ради пушистого меха и съедобного мяса, но преимущественно ради цибетина, который применятся в парфюмерной промышленности и медицине. Одним из излюбленных кормов циветт являются кофейные ягоды; из семян, прошедших пищеварительный тракт животного, в Индонезии получают один из самых дорогих сортов кофе Копи Лювак.
Процесс производства зерен кофе Копи Лювак состоит в том,что пальмовые циветты поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни),переваривают окружающую кофейные зерна мякоть и экскретируют ?«косточки» - зернышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.
Кофейные ягоды которые съел зверек выходят на свет в таком виде
После высыхания, за неделю, оболочка треснула и кофейные бобы внутри, ссохлись и сжались. Большие куски разбивают на индивидуальные бобы. Пока они в неприятном виде и все еще сохраняют внешнюю оболочку которая препятствует кофейному бобу непосредственно взаимодействовать кроме в животе Лювака.
После сухие бобы вручную толкутся? в деревянной ступке, в процессе отделяется пергаментная оболочка.
Заключительным шагом в получении качественного зеленого кофе Копи Лювак, являесть ручная сортировка зерен. Очень трудоемкий процесс,занимающий много времени.
Особая яркость вкуса кофе Копи Лювак объясняется свойствами желудочного сока циветт, в состав которого входит цибетин. ?Кофе Копи Лювак характеризуется сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой, отчетливым оттенком сливочного масла, оттенками нуги и меда, а также долгим, устойчивым и приятным послевкусием.
Считается, что циветты выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, а объем производства этого кофе не превышает нескольких сотен килограммов в год. Фактически, в настоящее время, этот вид кофе нередко производится в промышленных масштабах на специальных зверофермах. Зверькина на таких зверофермах содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться по веткам в поисках лучших кофейных ягод. В неволе циветты немогут выбирать самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормят служители.Очевидно также, что в условиях ферм пищевой рацион циветт отличается от естественного, что, скорее всего, отражается и на вкусе напитка.
Комментарии к посту «Процесс производства одного из элитных сортов кофе» 30
вау))спасиб оч интересно))
Интересно что побудило первого человека сварить кофе из экскрементов мусанги. неужели глядя на них он полагал что это будет вкусно?)
надо бы немножечко отредактировать текст) убрать вопросительные знаки где-то, и разделить "слипшиеся" слова
а пост интересный, подробный) спасибо
Мда! Интересно! Прямо эксклюзив!))))
Этого в Старбакс не найдешь)))))
2 hello_riri,heroine_chic: спасибо ребята, рад что Вам понравилось.
2 kovandr: в Старбакс явно нет, а вот в Киеве продаеться, поставляет его швейцарская фирма "Blaser", пачка 250г. - 897грн. (3832р.), чешка еспрессо обойдеться 40грн. (170р.), не сочтите за рекламу, думою цена многих интересует.
тут, кстати, на комментарии можно отвечать ;)
очень любопытно, но честно говоря по моему трудно заставить себя выпить кофе, зная что его перед этим переварил и выср...извиняюсь, экскретировал хоть и милеший, но все-таки зверек...
в том-то и дело, что пьют только те, что не успели перевариться)
спасибо, очень интересно!
2 emjay: поверьте, после дегустации Вам вряд-ли захочется зайти в "Мак" что-бы выпить местного "кофейного напитка"
В Питере этот кофе есть в кофейне "Ро" на Техноложке. По крайней мере, год назад был. Но я не решилась попробовать.
А с текстом - беда. Если нет возможности грамотно перевести, можно ведь и своими словами сказать.
"Большие куски разбивают на индивидуальныебобы. Пока они в неприятном виде и все еще сохраняют внешнюю оболочку котораяпрепятствует кофейному бобу непосредственно взаимодействовать кроме в животеЛювака." - ?????????????????
2 kirakira: Уважаемая Маша, надеюсь теперь по тексту вопросов нет, не знаю почему, но когда из "Ворда" вставляешь текст "ЛукЭтМи" его коверкает
Вроде как встречал его в меню Щоколадницы. Он там во френч-рессе за 3 сотни. Но я, почему, сомневаюсь что это именно он!(
Ну, если за три сотни евро - то вероятно. :)
"препятствует кофейному бобу непосредственно взаимодействовать кроме в животе Лювака." - извините, я действительно не понимаю этого заклинания!
А что имелось в виду?
"препятствует кофейному бобу непосредственно взаимодействовать с чем либо кроме"
какой ужас:(
По ходу дела Джек Николсон пил это кофе напастой в "Пока не сыграл в ящик")))
я, кстати, тоже об этом подумала.
дикость просто.
Дикость – это когда люди приходят в кофейную лавку и заказывают «одно экспрэсо», а это – шик, роскошь, экслюзив, не каждый может себе позволить пить такой кофе.
не каждый сможет заставить себя выпить такое кофе, зная, из чего оно изготовлено
ну во первых не "ОНО" а ОН!
а во вторых все же популярно описано в посте или ВЫ не читали ?
В сети кофейных магазинов "Кантата"(СПб) есть...3000 за 100 грамм, пока не пробовала, но очень хочется, а цена кусается..
А где эти кошки живут? Где аутентичный копи лувак?
Прекрасный кофе по вкусу, только всё же немного стрёмно пить эти какашечки :)
пля, ну и в макдаке кофе люди пьют... эти какашечки пить не стремно?)))
Появилось в меню в "Шоколаднице" - 300р за френч пресс... ну и за кого нас держат?)
френч пресс мача! невкоем случае не покупайте, ражковая кофе машина
в глобусе гурмэ есть
тоже в районе 3500 за 100 грамм
750 р/100грамм Coffee Bean