Буйабес
На сам супчик:
Морепродукты – 3 – 4 килограмма, 7 видов (из них 2 рыбы – рыба только свежая), а остальное по вкусу – креветки разных размеров, осьминоги, кальмары, мидии, каракатицы…- можно мороженные) на 4 литра воды.
Пара свежих томатов. Пол-пучка стеблей сельдерея. Оливковое масло для обжарки пассировки.
На милые греночки: Оливковое масло. Черемша свежая. Головка чеснока.
1. Сварить рыбный бульон из голов плавников, рыбёшек и овощей (морковь, лук, сельдерей, коренья…..) с добавлением лаврового листа и специй – 3-4 литра воды. Я думаю, это не стоит рассказывать, как варить рыбный бульон, человек, который хоть раз готовил, знает, как его приготовить, так что я перейду сразу к приготовлению самого.
Всё это режется мелкими кубиками и обжаривается поочередно наоливковом масле и тушится до готовности. В конце добавляется 150граммов рубленных мелким кубиком томатов. Соль перец по вкусу. Ивысыпается 70 граммов (2 пачки) Паприки. Теперь ждем пару минут ивсыпаем туда наш морской коктейль, и тушим минут 20-25. После добавляемрыбным бульон доводим до кипения и томим на медленном огне порядкаполутора двух часов.
А теперь пока томиться супчик переходим к гренкам))))
Берем все ингредиенты, кроме хлеба, пробиваем все в блендере до однородной массы. Аккуратно размазываем получившуюся массы на куски хлеба и за 15 минут до подачи Буайбеса отправляем их в гриль, разогретый до 170 градусов.
Комментарии к посту «Буйабес» 72
пойду ловить рыбу)
божественно!!!
а зааапаааах.... представляю
очень аппетитно, но требует времени.
все так красиво!!!
Да как до тебя добраться чтоб ты приехал и хоть чтонить мне приготовил?!!
Спасибо за подробное описание!
Осталось только приготовить))
незачто))))
Буйабес по-русски. Мало похоже на оригинальное блюдо. Ничего замороженного рядом лежать не должно. Рыба кладется целиком. Обязательный ингредиент - мелкие красные речные крабы. Соус айоли кладется на гренку из французского багета уже после обжаривания последней.Гренка в свою очередь кладется в тарелку, где должна как следует пропитаться густым бульоном. Повторюсь - только айоли! А не та чудовищная смесь, которую Вы столь вдохновенно описали. Лучший буйабес, на мой взгляд, подают в паре-тройке ресторанов Марселя. Уступает Авиньон и Экс-ан-Прованс. Марокканский же вариант - ни в какое сравнение. Знаменитый суп "Бурдэ". :-)
у меня слюни потекли)
Обожаю буйабес)) Тем более с такими гренками)))
отличные иллюстрации, а также уровень подачи материала "step by step". гренки обязательно попробую сделать на днях. я бы еще только добавил шалфея...
Можно сливочный соус на его основе к гренкам сделать!!!
Единственное, что я не согласовываю это водку 5 озер и красную рыбу…в Марселе бы за такую рыбу….хотя я конечно понимаю, что о барабульке говорить не приходится…но тогда это уже Норвежский Буйабес какой-то)
сервировка хороша
mmmmmm:))
морепродукты не люблю=) но тут так все хорошо оформлено .....
я счас захлебнусь слюнями!!!!-)
фотографии сделали свое дело! захотелось попробовать))))
я тоже вметсо лука сельдерей кладу.. и обжариваю на оливковом масле)) и готовить люблю оооогррроомными порциями!!!! кстати сколько на выходе супа из 3-4х кило морепродуктови 4х литров воды. это же уже 8 килограмм в сыром виде не считая рыбы и овощей...
никогда не взвшивал!! но примерно около шести-пяти с половиной))))
)) здорово!
главное томить под крышкой чтоб лишняя жидкость не испарялась
ну да, сюп же а не рагу)
как раз хотела поехать в квартиру к родителям и сделать им подарок к их возвращению, генуборку, их огромное фото в спальне и вкусное блюдо...) пусть приезжают и радуются) отчим как раз оооочень любит морепродукты! всякие мидии и кальмары со сливками и сметаной готовит.. а я както морепродукты не очень... хотя надо будет ваше блюдо попробовать в любом случае ;) томить под крышкой, жидкость не спарять!
))))))))))))))))))))))))))))
;)
Хлебушек выглядит аппетитно, но креветки О_о ааааааааа что за каша малаша )))
я не очень их люблю. они всёвремя шевелятся и пищат когда я их ем. меня это немного настораживает :|
ооооо
должно быть очень вкусно
Гренки супер!
я бы ещё самбуки туда влил . грамм 30
Лучше не самбуки а Хорошего хереса и в нем выпарить морепродукты!!!
грамм этак 300-350))))
некризисный рецепт=(
а так попробовала бы, морепродукты - мое все.
Сицилийский с морепродуктами в Факе - почти такая же история, я без ума! Нужно попробовать handmade!
ам-ам )
А почему чеснок не чищеный ? хD
мне просто так нравится!!!! из самого супа целый вылавливатьи целиком есть))
Ммм... Должно быть это вкусно!
)
в ресторане работаешь ?
С чего ты взял???
аааа..сцуко..у меня язва(
просто в голову пришло .
посуда , дивайсы для приготовления ... Они навели на мысль
АА не эт все моё домашнее))))
прикольно
Эстет )
названием детей маленьких можно
надо будет попробовать)
Ага точно точно!!!!
типа если будешь себя плохо вести к тебе ночью Буйабес придет))))
Гренки айс, так и чувствую их. Амм
Так вперед Готовить))))
Если есть вопросы ПИШИ
Блин, очень вкусно!
Спасибо))))
4увствую себя собакой павлова
Не надо!!! просто надо приготовить и поесть)))
Наличие такого большого количества разных морепродуктов, заставляет задуматься о переезде к океану, чтоб так каждый день кушать, но только не говорите мне что надоест, я то знаю что нет)
Согласен с тобой))))
эт т акой смак))))))))))))))))
ща пойду делать мммм0)))
хочу!
Как буду в Питере могу приготовить)))))
оо)))а когда приезд?????(уже жду))))))
Читая такие рецепты, я начинаю скучать по плите, которая у нас скончалась несколько месяцев назад. :(
Сервировка отличная, да и вообще - мужчины, у которых перец в мельнице и масло в специальной бутылочке, вызывают восхищение! :) Смутил только чеснок нечищенный и рыбьи плавники в кастрюле.
Про чеснок: просто мне так нравится и я так люблю)))))
если Лично ВАМ так не нравится можете пошинковать. или размельчить в чеснокодавке или блендере.
Про плавники это традиции самого блюда))))
Да нет же, я про то, что чеснок отправился в кастрюлю прямо в шелухе, нечищенный. :) Я-то обычно каждый зубчик дотошно очищаю, а у вас так смело - раз и в масло! Мне кажется, в испанской кухне я такое наблюдала, но не пробовала, поэтому интересно: чеснок когда в шкурке приготовленный, его так и едят, или он для вкуса/запаха только?
И, кстати, забыла: отдельное большое спасибо за фотографии.
Незачто)))))
а про чеснок:
Он, и для вкуса, и для запаха,
а по сути: "Чеснок- ради чеснока".))))
божественно....)))
я вообще больше по десертам, но не приготовить такое.....это преступление!
отличные фото, комплимент за посуду. я очень люблю, чтобы на кухне все было красиво...и рецепты с фотками!
спасибо
Спасибо вам!!!
А парочку десертов, я в блиайшее время буду готовить, и сделаю отчет.
буду ждать) а как наберу рейтинга поделюсь своими.
аппетитно, но не чищенный чеснок(((
я только посмотрела на картинку с гренками и мне сразу в нос ударил запах чеснока,но по идее они должны быть вкусными
ммм слюнки потекли..
Выглядит оч аппетитно, особенно, когда все эт смотришь и читаешь на голодный желудок :) Думаю, что некоторые части моно заменить. А то дороговато выходит :(
нечищенный чеснок смотрится очень апетитно) натурально так... но вот есть его в таком виде сомневаюсь что смогу
надо попробовать приготовить!
Сюрно очень, попробовать стоит
выглядит аппетитно, но уже больно сложно для меня)